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Tourte Cévenole au porc et aux pommes reinettes 

Article posté par Ψvr2909.
Paru le jeudi 15 avril 2010 à 19:21
Vu 835 fois.

Tourte Cévenole au porc et aux pommes reinettes



Préparation : 60 min
Cuisson : 45 min

Ingrédients

Pour la pâte :
- 300 g de farine
- 150 g de beurre
- 1 oeuf
- sel
- eau

Pour la garniture :
- 500 g d'échine de porc sans os
- 3 pommes reinette
- 2 beaux oignons
- 3 échalotes
- 1 oeuf
- 10 cl de crème fraîche épaisse
- 2 c. à soupe d'huile d'arachide
- 1 pincée de cannelle en poudre
- 1 pincée de noix muscade râpée
- 20 g de beurre
- sel, poivre

Préparation

Préchauffer le four à th. 6 (180ºC).
Préparer la pâte. Tamiser la farine dans un saladier, ajoutez 1 pincée de sel et le beurre coupé en tous petits morceaux. Travailler du bout des doigts pour obtenir un mélange d'aspect sablé.
Ménager un puits au centre de la pâte et y verser 8 c. à soupe d'eau bien froide.
Former une boule, la fariner et laisser reposer au moins 1 heure au réfrigérateur.

Pendant ce temps, préparer la garniture. Découper l'échine de porc en fines lanières. Les faire sauter à feu vif dans une poêle avec 1 c. à soupe d'huile d'arachide.
Saler et poivrer. Les morceaux de viande doivent être juste dorés.

Peler et émincer très finement les oignons et les échalotes.
Peler les pommes Dans une poêle, faire chauffer le beurre et l'huile restante et y mettre les oignons, les échalotes et les pommes. Dès que les oignons sont bien blonds, retirer la poêle du feu.
Dans un saladier, mélanger à la fourchette l'oeuf entier avec la crème fraîche, puis ajouter le porc, les oignons, les échalotes et les pommes Saler et poivrer.
Ajouter la cannelle en poudre et la noix muscade râpée. Garder au frais.

Diviser la pâte en deux morceaux, un tiers pour le couvercle et deux tiers pour la base.
Étaler les deux tiers de la pâte, en tapisser un moule à tarte de 22 cm de diamètre.
Dans le fond, disposer la garniture et rabattre les bords de la pâte vers l'intérieur. Etaler le reste de pâte sur un plan de travail pour réaliser le couvercle de la tourte. Découper un disque de 22 cm de diamètre, faire un petit trou au centre. Humecter les bords de la pâte et poser le couvercle sur la garniture.
Bien presser du bout des doigts pour souder les bords tout autour.

Enfourner pendant 45 min. Laisser reposer 5 min dans le tour éteint avant de servir.

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ASTUCE
Pancarte
on peut remplacer les oignons et les échalotes par 300 g. de marrons cuits à l'eau salée aromatisée avec du thym et du laurier.




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